Bouchées de la mer

Préparation :
40 min
Cuisson :
30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 croûtes pour bouchées
• 400 g de langoustines
• 150 g de champignons
• 1 verre de vin blanc
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de crème fraîche
• 1/4 de litre de lait
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire un court-bouillon dans un récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition, puis plonger les langoustines et laisser cuire 3 à 5 mn sur feu vif. Egoutter, décortiquer les queues et réserver.Faire revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Saler légèrement.Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et mélanger en tournant sans cesse. Puis verser progressivement le lait en continuant de remuer.En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche, faire bouillir 3 à 4 mn et oter du feu.Incorporer à cette préparation les champignons et les queues de langoustines.Passer les bouchées au four 4 à 5 mn. Garnir les croûtes à bouchées de la préparation.

Tiramisu meringué aux framboises

Préparation
30 min

Ingrédients (6 personnes) :

• 500 g de framboises (ou mûres)
• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 meringue

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et le mascarpone, réservez. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer doucement ces derniers au mélange précédent. Émietter la meringue. Préparer 6 coupes (en verre de préférence) et alterner une couche de framboises, une couche de mélange, une couche de meringue. Recommencer l'opération pour finir avec une couche de framboises. Réfrigérer au moins 8 heures.

Beignets D'Alban

Préparation :
50 min
Cuisson :
5 min par fournée.

Ingrédients (pour 80/90 beignets) :

• 200 g de farine
• 165 g de maïzena
• 6 œufs
• 150 g de beurre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 1 sachet + 1/2 sachet de levure chimique
• sucre glace (pour le glaçage)

Préparation :

Mélanger ensemble la farine, la maïzena, le sucre vanillé, le sel et la levure. Ajouter progressivement le beurre ramolli (attention de ne pas le faire fondre !), puis mettre les œufs. Mélanger le tout au batteur électrique de préférence. Fariner une grande feuille de papier aluminium et un rouleau, puis faire un boule pour étaler la pâte avec un rouleau (il faut que la pâte soit suffisamment fine car les beignets gonflent beaucoup). Découper des formes diverses avec des emporte-pièces.Faire cuire les beignets dans de l'huile de friture en plusieurs fournées. Étaler le tout dans une assiette et saupoudrer de sucre glace.